Исследователи сделали копии глиняных подносов эпохи неолита и испекли хлеб фокачча.
Фокачча с ее слоеной корочкой и насыщенным вкусом оливкового масла — любимое блюдо, но как далеко уходит история вкусного хлеба?
Хотя эксперты знают, что оно было сделано в Древнем Риме, новые исследования показывают, что его происхождение может быть еще древнее: согласно недавнему исследованию в журнале Научные отчеты, Неолитические сообщества пекли свой собственный хлеб, похожий на фокаччу, между 7000 и 5000 годами до нашей эры.
«Изучение пищевого поведения в прошлом может предоставить ценную информацию о социальных и культурных аспектах древнего населения», — говорит первый автор Серджио Таранто, археолог из UAB Barcelona. ЗМЭ НаукаРупендра Брахамбхатт. «Это особенно полезно для изучения доисторических сообществ, о которых мы имеем ограниченные знания из-за отсутствия письменных источников».
Чтобы узнать больше о ранних методах выпечки и привычках питания, исследователи изучили глиняные сосуды овальной формы, известные как «лотки для шелухи». Подносы были найдены на территории Плодородного полумесяца на Ближнем Востоке, в том числе в Мезраа Телеилат, Акарчай Тепе и Телль Саби Абьяд. Проанализировав окаменелые остатки, прилипшие к артефактам, команда обнаружила, что хлеб был приготовлен путем смешивания пшеницы или ячменя с водой.
В ходе исследования были проанализированы различные археологические фрагменты.
Судя по тому, как разложились противни, исследователи полагают, что буханки выпекались около двух часов — «дольше, чем рекомендуемые сегодня 20–30 минут», — пишет автор. АртнетТим Бринкхоф — в куполообразной духовке при начальной температуре 788 градусов по Фаренгейту. Они также обнаружили следы животного жира и приправ растительного происхождения.
«Различия в органических материалах, обнаруженных во фрагментах, позволяют предположить, что неолитические сообщества экспериментировали с несколькими рецептами», — говорит Таранто, согласно Новости археологии‘ Дарио Рэдли.
Лотки для лущения изготовлены из грубой глины. У них низкие стенки и длинное овальное основание с рядом желобков внутри. Ранее исследователи создавали копии таких противней, чтобы узнать больше о том, как они использовались, и считают, что канавки облегчают извлечение хлеба из противней, чтобы он не прилипал к форме.
«(Новое исследование) подтверждает, что отпечатки внутри этих противней были предназначены для облегчения извлечения хлеба/фокаччи из емкости после приготовления – по сути, это древняя технология с антипригарным покрытием, похожая на наши современные сковороды», – говорит Таранто. ЗМЭ Наука.
На некоторых из более крупных противней, использованных в исследовании, можно было получить буханки весом почти семь фунтов, что позволяет предположить, что пекари, возможно, испекли хлеб для многих людей, чтобы они могли наслаждаться им вместе.
«Наше исследование дает яркую картину сообществ, использующих выращенные ими злаки для приготовления хлеба и фокаччи, обогащенных различными ингредиентами и потребляемых группами», — говорится в заявлении Таранто. «Использование лотков для очистки, которые мы обнаружили, позволяет нам предположить, что эта кулинарная традиция позднего неолита развивалась примерно шесть столетий и практиковалась на обширной территории Ближнего Востока».
