Новая альтернатива сливочному маслу использует синтетический жир для создания вкуса натурального масла без необходимости использования коров.
Люди жаждут жирной пищи уже около четырех миллионов лет — желание, которое может объяснить, почему большинство потребителей продолжают предпочитать продукты животного происхождения веганским альтернативам, возлагая большие надежды на вкус растительной пищи. Однако теперь калифорнийский стартап Savor создал масло без животных компонентов из углекислого газа, которое, как он утверждает, по вкусу не отличается от молочного варианта.
Секретный ингредиент тот же, что заставляет людей хотеть чизбургеры и бекон: жир. Но команде Сейвора не нужен скот для создания этого компонента. Вместо этого она использует термохимический процесс, который извлекает углекислый газ из воздуха и соединяет его с водородом и кислородом для создания жира синтетическим путем.
Этот жир затем превращается в масло путем добавления воды, эмульгатора, бета-каротина для цвета и масла розмарина для вкуса. В конце концов, «на вкус как масло», — говорит Кэтлин Александер, главный технолог Savor Новый УченыйМанжета Мадлен.
Стартап провел неформальные дегустационные сессии с участием десятков людей, и они «ожидают провести более формальную дегустацию в рамках наших усилий по коммерциализации и масштабированию», добавляет Александр. ХранительМариам Амини из . Миллиардер и бывший генеральный директор Microsoft Билл Гейтс, который инвестировал в компанию, также попробовал их творение на хлебе и с бургером — «Я не мог поверить, что ем не настоящее масло», — написал он в блоге в начале этого года. «Бургер тоже был близок к этому».
Группа исследователей, включая Александра, опубликовала отчет в журнале Природа Устойчивость в декабре, исследуя возможность производства продовольствия без сельского хозяйства. Они предполагают, что эта технология имеет потенциал для радикального сокращения экологического следа, обычно связанного с продовольственными системами.
Согласно анализу Breakthrough Institute, на животноводческую отрасль в настоящее время приходится от 11,1 до 19,6 процентов выбросов парниковых газов, производимых человеком. Сокращение потребления продуктов животного происхождения, следовательно, поможет снизить негативное воздействие человечества на окружающую среду, хотя Гейтс пишет, что «наш план не может заключаться в том, чтобы просто надеяться, что люди откажутся от еды, которую они жаждут».
Создавая масло, используя углерод, а не выбрасывая его, команда Savor надеется убить двух зайцев одним выстрелом. Согласно Природа Устойчивость отчет, углеродный след синтетического жира составляет менее 0,8 грамма эквивалента CO2 на калорию. С другой стороны, настоящее несоленое масло с 80 процентами жира производит 2,4 грамма эквивалента CO2 на калорию, пишет Хранитель.
Синтетические продукты, не требующие сельского хозяйства, также могут освободить землю для усилий по охране природы и хранения углерода. Гейтс утверждает, что термохимический процесс Savor использует менее одной тысячной воды, используемой в традиционном сельском хозяйстве.
Savor надеется добиться аналогичного прогресса в поиске синтетических жировых альтернатив пальмовому и кокосовому маслу — очень популярным продуктам питания, для производства которых обычно требуется вырубка лесов.
Использование синтетических жиров может «позволить производить большие объемы продуктов питания, избегая при этом рисков, которые угрожают традиционному сельскому хозяйству, таких как изменение климата, ухудшение состояния окружающей среды, патогены и вредители», — говорит Хуан Б. Гарсия Мартинес, руководитель исследований в некоммерческой организации Alliance to Feed the Earth in Disasters и рецензент недавней статьи группы. Новый Ученый.
Однако в дальнейшем стартапу придется столкнуться с несколькими трудностями, такими как снижение цены на свою продукцию и минимизация сбоев для сельскохозяйственных рабочих. В настоящее время он работает над получением одобрения регулирующих органов в Соединенных Штатах. И остается один важный вопрос: будут ли достоинства их технологии и поддержка Гейтса достаточными, чтобы убедить людей есть масло, произведенное из углекислого газа?
«Мы хотим донести до людей, почему мы считаем, что это полезно для планеты», — говорит Александр. Новый Ученый. «Использование земли и все такое очень важно. Но на самом деле, вам просто нужно делать еду, которая действительно вкусная».
