Индустрия общественного питания Индии вступает в новую фазу, когда прибыльность, а не просто быстрый рост, становится самым большим отличием. В то время как облачные кухни и рестораны продолжают получать выгоду от роста потребительских расходов и роста онлайн-доставки еды, новый отчет Redseer предполагает, что облачные кухни в настоящее время обладают структурным преимуществом, когда речь идет о прибыли.
Согласно отчету, облачные кухни могут генерировать рентабельность EBITDA около 12% по сравнению с примерно 8% для сопоставимых ресторанов, где можно пообедать. Разница во многом обусловлена более низкими требованиями к капиталу, более экономичными операциями и бизнес-моделью, ориентированной на поставки.
Снижение затрат повышает прибыльность
Облачные кухни работают без мест для посетителей, дорогих интерьеров и премиальных мест на центральных улицах. В результате они требуют значительно меньших первоначальных инвестиций, чем традиционные рестораны.
По оценкам Redseer, для открытия ресторана с возможностью пообедать обычно требуется в два раза больше первоначального капитала, необходимого для облачной кухни. Если включить лицензии на продажу спиртных напитков, инвестиционные потребности могут возрасти почти в три раза по сравнению с облачной кухней.
Эксплуатационные расходы также ниже. Облачные кухни экономят на аренде, обслуживающем персонале, коммунальных услугах и обслуживании, одновременно концентрируя ресурсы на приготовлении и доставке еды. Хотя эти предприятия платят комиссионные платформам онлайн-доставки, в отчете говорится, что в целом экономика остается более благоприятной, поскольку фиксированные затраты существенно ниже.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОЧИТАЙТЕ: акции Eternal и Swiggy: Blinkit обыграет Instamart в первом квартале? Потенциал роста максимальной ставки JM составляет 70%.
Онлайн-доставка меняет ситуацию
За последние несколько лет рынок доставки еды в Индии быстро расширился, что сделало облачные кухни все более привлекательным форматом.
В отличие от традиционных сетей ресторанов, которые получают примерно половину своего дохода от онлайн-заказов, многие цифровые бренды сейчас генерируют около 90% своих продаж через платформы доставки. Это позволяет им расширяться в несколько городов, не инвестируя в дорогие рестораны.
В отчете также подчеркивается, что города второго уровня и небольшие города становятся крупными центрами роста онлайн-доставки еды, что еще больше усиливает экономическое обоснование облачных кухонь.
Почему рентабельность остается сложной задачей
Несмотря на благоприятные тенденции в отрасли, заработать в ресторанном бизнесе по-прежнему сложно.
Продовольственная инфляция, расходы на персонал, расходы на аренду и острая конкуренция продолжают снижать прибыль. Многие бренды в последние несколько лет сосредоточили свое внимание на быстром расширении, но сейчас инвесторы уделяют больше внимания устойчивой прибыльности, а не только росту выручки.
По данным Redseer, только около 2% индийских организованных компаний общественного питания сумели преодолеть годовой доход в 500 крор фунтов стерлингов, что подчеркивает, насколько сложно по-прежнему наращивать масштабы, сохраняя при этом здоровую прибыль.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОЧИТАЙТЕ: «Ужин, а не согласие»: Зомато разъясняет разногласия по поводу уведомления «370 бирьяни»
Три стратегии, которым следуют успешные бренды
В докладе определяются три общие черты прибыльных предприятий пищевой промышленности.
Во-первых, это внедрение операционной модели на основе облачной кухни, которая снижает затраты на содержание и повышает эффективность использования капитала. Такие компании, как Rebel Foods, Bakingo и Mani’s Dum Biryani, успешно использовали этот подход для расширения своей деятельности на нескольких рынках.
Во-вторых, поддержание целенаправленного меню с меньшим количеством складских единиц (SKU). Меньшее меню упрощает закупки, сокращает пищевые отходы и повышает эффективность кухни.
Третья стратегия — премиальное позиционирование. Бренды, которые отличаются превосходным качеством, более здоровыми предложениями или уникальным клиентским опытом, могут добиваться более высоких средних сумм заказов, меньше полагаясь на скидки для привлечения клиентов.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОЧИТАЙТЕ: Битва Swiggy за то, чтобы стать индийской компанией, и почему Eternal было легче
У ресторанов с обслуживанием по-прежнему есть преимущества
Облачные кухни в настоящее время могут иметь более сильную юнит-экономику, но традиционные рестораны продолжают играть важную роль.
Ужин вне дома остается опытом, который невозможно воспроизвести посредством доставки. Семейные встречи, праздники, деловые встречи и ужины премиум-класса продолжают увеличивать посещаемость ресторанов. Торговые точки с полным спектром услуг также получают выгоду от более прибыльных категорий, таких как напитки и алкоголь, которые не всегда доступны через платформы доставки.
Поэтому многие известные бренды принимают гибридную стратегию, управляя как ресторанами, так и облачными кухнями, чтобы максимизировать охват и прибыльность.
Перспективы
Редсир ожидает, что индийский рынок общественного питания вырастет с примерно 90 миллиардов долларов в 2025 году до почти 150 миллиардов долларов к 2030 году, при этом организованные игроки значительно опередят неорганизованный сектор. В докладе говорится, что по мере усиления конкуренции наиболее успешные компании не обязательно будут выбирать один формат вместо другого. Вместо этого предприятия, которые сочетают в себе эффективную доставку, дисциплинированное управление затратами, целенаправленное меню и сильное позиционирование бренда, вероятно, станут крупнейшими победителями в быстро развивающейся индустрии общественного питания Индии.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОЧИТАЙТЕ: Почему ваш заказ Swiggy-Zomato теперь может стать дороже, вот математика
