«Sinai Sour» от McDonnell (без изображения) похоже на гозе, немецкий сорт пива с терпким, слегка соленым вкусом.
Крафтовые пивовары любят экспериментировать. Они варили пиво, используя сточные воды и пищевые отходы, а также дрожжи, извлеченные из ворса пупка (да, правда). Они превратили тыкву весом 1790 фунтов в бочонок. Они приготовили портер из дрожжей, найденных на кораблекрушении 220-летней давности, сварили его с хмелем, добытым в космосе, обратились за помощью к искусственному интеллекту и разработали пиво специально для больных раком молочной железы.
Последний необычный проект? Пиво, приготовленное из дрожжей, которым почти 3000 лет, по рецепту, взятому из египетского папируса возрастом 3500 лет.
Человеком, стоящим за историческим пивом, является Дилан МакДоннелл, домашний пивовар и менеджер по операциям некоммерческой организации со степенью магистра в области ближневосточных исследований, который живет в Милкрик, штат Юта, пригороде Солт-Лейк-Сити.
Во время пандемии Макдоннелл услышал о человеке, который печет закваску, используя штамм дрожжей возрастом 4500 лет. Он задавался вопросом: сработает ли нечто подобное с пивом?
Ответ — да, хотя Макдоннеллу потребовалось три года, чтобы прийти к такому выводу, сообщает издание. Газета «Нью-Йорк ТаймсАлександр Назарян.
Макдоннелл начал свое исследование с чтения папируса Эберса, египетского текста, датируемого примерно 1550 годом до нашей эры и содержащего сотни медицинских рецептов, обещающих излечение и лечение всего: от мужского облысения до укусов крокодилов. Он сосредоточил свое внимание примерно на 75 рецептах, в которых упоминалось пиво, и перечислил все ингредиенты в электронной таблице.
Оттуда он отсортировал список по наиболее распространенным ингредиентам, которых оказалось восемь наименований: плоды египетского бальзама (финики пустыни), мед йеменского сидра, инжир платана, черный тмин, ягоды можжевельника, израильский золотой изюм, плоды рожкового дерева и ладан. , сообщает Солт-Лейк-ТрибьюнЭто Колби Петерсон.
Познакомьтесь с жителем Юты, который варит пиво «3000-летней давности» на дрожжах из древней керамики.
Он достал редкие плоды платана из 1400-летней рощи с помощью друга, проводившего исследования в Египте. А в качестве базовых зерен он остановился на пурпурном египетском ячмене и пшенице полбы, древнем зерне, известном в Европе как фарро.
По поводу дрожжей он связался с немецкой компанией Primer’s Yeast, которая объединяет археологов, микробиологов и других экспертов для возрождения древних штаммов дрожжей. В компании ему удалось получить штамм дрожжей, взятый из керамики в Израиле. Этот штамм датируется примерно 850 годом до нашей эры и, вероятно, использовался филистимлянами для приготовления пива.
Когда у Макдоннелла было все необходимое, он наконец смог начать варить пиво. На своем заднем дворе он использовал систему из трех сосудов, которая производила около десяти галлонов пива примерно за 1000 долларов. По его словам, это в пять раз дороже, чем обычная партия домашнего пива. Солт-Лейк-Трибьюн. Но дополнительные расходы стоили того, чтобы получить шанс воссоединиться с прошлым.
«Это круто», — говорит Макдоннелл Джонатану Мэю из KTVX. «Три тысячи лет назад в Египте был какой-то парень, который, вероятно, складывал те же ингредиенты в кастрюлю и кипятил ее в надежде приготовить то же самое».
В конце концов, Макдоннелл выпустил пиво, похожее на гозе (произносится как «гос-э»), немецкий стиль с терпким, слегка соленым вкусом. В нем содержится 5 процентов алкоголя по объему, присутствуют ноты абрикоса и цветочное послевкусие. Вкус ближе к медовухе или сидру, чем к пиву, потому что он не содержит хмеля — зеленых цветов в форме сосновой шишки, которые придают пиву горечь.
«Он немного деревенский, может быть, немного деревенский, но все равно яркий и цитрусовый», — говорит Крис Детрик, пивовар из пивоваренной компании Level Crossing Brewing Company в Солт-Лейк-Сити, который не участвовал в проекте McDonnell. Солт-Лейк-Трибьюн. «Но эта кислинка, это не такая уж большая кислая молочная кислотность, что делаешь один глоток, и все готово; это действительно освежает, и после этого я хочу еще глоток».
Макдоннелл не планирует продавать свое пиво, но предложил провести частные дегустации. Модифицированная версия его рецепта с более простыми ингредиентами в конечном итоге будет опубликована на веб-сайте Primer’s Yeast.
Он никогда не собирался давать название своей смеси. Но после того, как его несколько раз спросили, он придумал «Sinai Sour», намек на Синайский полуостров в Египте, согласно Газета «Нью-Йорк Таймс.
И он уже обдумывает свой следующий проект: пиво с 25-процентным содержанием алкоголя.
«Я просто парень, который следует своим увлечениям», — говорит он Солт-Лейк-Трибьюн.
