Лабораторные испытания найдены вживую Трихинелла личинки в мясе черного медведя, замороженном в течение 110 дней.
Согласно новому отчету Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), шесть человек заразились паразитическими круглыми червями после того, как два года назад съели недоваренное медвежье мясо на семейной встрече в Южной Дакоте.
Члены большой семьи из Аризоны, Миннесоты и Южной Дакоты собрались за трапезой в июле 2022 года. Один человек принес мясо черного медведя, на которого он охотился в Саскачеване, Канада, в мае того же года. Мясо было заморожено на 45 дней по совету охотничьего гида, который рекомендовал хранить его в морозильной камере, чтобы убить паразитов.
На встрече мясо разморозили, зажарили на гриле с овощами и подали в виде кебаба. Когда члены семьи начали есть, они поняли, что мясо недоварено, поэтому еще немного бросили его на гриль, прежде чем съесть.
«Изначально мясо по ошибке подавалось редко, как сообщается, потому, что мясо было темного цвета, и членам семьи было трудно визуально определить уровень готовности», — сообщает CDC.
Шесть дней спустя у 29-летнего мужчины, присутствовавшего на семейной встрече, поднялась температура, отеки вокруг глаз, сильная мышечная боль и другие симптомы. Его дважды госпитализировали, а во время второй госпитализации врачи узнали, что недавно он ел мясо черного медведя. Они подозревали трихинеллез, паразитарную инфекцию, вызываемую Трихинелла, разновидность круглых червей. Лабораторные испытания подтвердили их догадку.
Еще пять членов семьи также заболели трихинеллезом, в том числе двое, которые не ели мясо черного медведя, но ели овощи. Это потому, что мясо, зараженное Трихинелла По данным CDC, может перекрестно загрязнять другие продукты.
Когда агентство проверило часть оставшегося замороженного мяса черного медведя, оно обнаружило, что Трихинелла личинки видов, способных пережить замораживание. На тот момент мясо было заморожено 110 дней — почти четыре месяца — и личинки были еще живы.
В общей сложности из-за инфекции трое членов семьи были госпитализированы, где их лечили альбендазолом, противопаразитарным препаратом. Остальные члены семьи, не обратившиеся в больницу, не получили лечения, поскольку симптомы у них разрешились сами собой. Все шесть заболевших пациентов в возрасте от 12 до 62 лет в конечном итоге выздоровели.
Вспышка не представляет более широкой угрозы для здоровья населения. Но CDC напоминает домашним поварам нагревать мясо диких животных до внутренней температуры не менее 165 градусов по Фаренгейту, особенно если мясо пришло из северных широт.
Отдел рыболовства и дикой природы штата Массачусетс рекомендует хранить самую толстую часть мяса при температуре 165 градусов по Фаренгейту в течение как минимум трех минут или готовить при температуре 170 градусов, чтобы быть более безопасным.
«Готовьте до тех пор, пока не останется следов розового мяса или жидкости, уделяя пристальное внимание участкам вокруг суставов и вблизи костей», — говорится в сообщении государственного агентства.
Хотя замораживание может привести к гибели некоторых видов Трихинелла обычно встречается в свинине, «надлежащее приготовление — единственный надежный способ убить Трихинелла паразитов», — согласно данным Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC).
Поварам следует всегда проверять температуру с помощью термометра для мяса, потому что «медвежье мясо часто имеет темно-фиолетовый цвет, поэтому, если вы не привыкли готовить медвежье мясо, может быть трудно определить, готово оно или нет», — говорит Дуглас. Кларк, ученый-эколог из Университета Саскачевана в Канаде, Пратюшу Даялу из CBC News.
CDC также советует хранить сырое мясо и его соки отдельно от других продуктов.
Заражение трихинеллезом в Соединенных Штатах встречается редко, и в большинстве случаев оно возникает в результате употребления в пищу диких животных. В период с января 2016 года по декабрь 2022 года CDC зарегистрировал 35 вероятных и подтвержденных случаев из семи вспышек, большинство из которых были связаны с мясом медведя.
По данным Всемирной организации здравоохранения животных, во всем мире это более серьезная проблема: ежегодно происходит около 10 000 случаев заражения людей. Большинство случаев заболевания во всем мире возникает в результате употребления в пищу мяса домашних свиней или дикого кабана, которое не было приготовлено должным образом.
